本研究旨在探讨烘焙制品和面食消费中，食品加工对霉菌毒素水平和ZEA、OTA和AFB1的暴露情况。 结果表明，烘焙制品和面食消费中的ZEA和OTA暴露不会危及消费者健康（但其结合形态尚不确定），但AFB1暴露会对消费者健康构成威胁。
该文章于2016年3月发表于《Food & Chemical Toxicology》(IF=3.584)，作者：EK Bol，L Araujo，FF Veras等，作者单位：巴西南里奥格兰德联邦大学。
作者：EK Bol，L Araujo，FF Veras等，
作者单位：巴西南里奥格兰德联邦大学。
期刊名称：Food & Chemical Toxicology
期刊影响因子：0.0
出版年份：2016年3月
点击下载：经烘焙制品和面食等食品加工后，玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素和黄曲霉毒素B1的暴露评价研究