中文摘要：本发明涉及属生物工程领域，涉及一种用于强化豆瓣后发酵菌剂组合物的制备方法和应用，菌剂组合物包括酵母菌剂、米曲霉菌剂和格孢腔菌菌剂，分别制备三种菌剂，然后按比例与后发酵豆瓣混合用于豆瓣后发酵。本发明提供菌剂组合物的制备方法，整体工艺适合工业化连续生产，综合利用了郫县豆瓣生产副产物(辣椒桔梗)，生产周期可节约6个月，氨基态氮提高20%，挥发性呈香组分提高3倍以上(总酯、总酸和总醛含量)，在黄曲霉毒素B1产生的高峰(发酵30-60天)接入了酵母菌剂，强化了产酯生香过程，竞争性抑制了产毒黄曲霉和部分寄生曲霉的代谢，降低了黄曲霉毒素B1的含量，黄曲霉毒素B1低于0.5ppm，提高了食品安全。
主权项：一种用于强化豆瓣后发酵菌剂组合物的制备方法，其特征在于，所述的菌剂组合物包括酵母菌剂、米曲霉菌剂和格孢腔菌菌剂，制备方法如下：酵母菌剂的制备：将对数生长期的异常毕赤酵母和球拟酵母按3-5%(v/v)接种量在5°Be′麦芽汁30℃培养3天，随后在发酵液中添加质量为6%的多孔淀粉、3%的蔗糖和1%的甘油，经温度为-40℃～-45℃，冻干时间为24-48h冷冻真空干燥制得酵母菌剂；米曲霉菌剂的制备：将对数生长期的米曲霉按3-5%(v/v)接种量在6～7°Bé米曲汁、28-30℃培养2-5天，使米曲汁呈现微黄时，培养完成后，添加发酵液中添加均为质量分数6%的多孔淀粉、8%的蔗糖和1%的甘油,经温度为-40℃～-45℃，冻干时间为24-48h冷冻真空干燥制得米曲霉菌剂；格孢腔菌菌剂的制备：将对数生长期的格孢腔菌按4-5%(v/v)接种量在灭菌培养基中28-30℃培养2-5天
申请号：CN201611146668.2
专利号：CN106520583-A
公开/公告号：CN106520583A
申请日：2016-12-13
公开/公告日：2017-03-22
申请/专利权人：西华大学
发明/设计人：张良；徐炜桢；赵红宇；李玉锋；杨国华；岳鹏；杨帆
分类号： C12N1/16；C12N1/14；A23L11/00；C12R1/84；C12R1/645；C12R1/88；C12R1/69
主分类号：C12N1/16
法律状态：实质审查
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